C'est un débat récurrent au jardin, et la réponse est tranchée : le matin, de préférence.
Arroser tôt le matin (avant 9h idéalement) présente plusieurs avantages. L'eau a le temps de pénétrer dans le sol avant que la chaleur de la journée n'accélère l'évaporation. Le feuillage, s'il est mouillé, a le temps de sécher avant la nuit, ce qui limite fortement le risque de maladies fongiques comme le mildiou. Et les plantes ont de l'eau disponible pendant les heures les plus chaudes de la journée, quand elles en ont le plus besoin.
Le soir, c'est acceptable mais moins idéal. L'évaporation est réduite, ce qui semble un avantage, mais un feuillage humide qui passe la nuit dans la fraîcheur est un terrain idéal pour le développement des champignons et des maladies. Sur les tomates notamment, arroser le soir régulièrement favorise le mildiou.
En pleine canicule, si vous n'avez pas le choix et que vous arrosez manuellement, évitez absolument le milieu de journée : l'eau s'évapore avant même d'atteindre les racines, et les gouttes sur le feuillage peuvent créer un effet loupe sous le soleil intense. Tôt le matin ou en fin de soirée après 20h.